Карась, пожалуй, один из самых распространенных и недорогих рыб, поскольку способен жить в различных по размеру, чистоте и богатству пищи водоемах. От многих факторов зависит вкус рыбы, но, как правило, карась не может быть не вкусным. Самым большим недостатком рыбы является ее костистость и немногие рецепты приготовления этой рыбы основываются именно на этой ее особенности.
Несмотря на костистость, жарка карася остается самым распространенным способом приготовления. И, неспроста. Многие люди, ради характерного сладковатого привкуса сочного белого мяса под хрустящей золотисто-коричневой корочкой, щедро сдобренной сметаной, готовы пожертвовать и временем, и усердием при выискивании мелких косточек.
На самом деле, помимо жаренья, карасиков можно тушить, из них готовятся прекрасные студни. А какая уха…глупости, что уха из карасей ужасна. Просто нужно тщательно рыбу почистить, и в зависимости от чистоты водоема, можно удалить даже жабры. Если вы хотите приготовить карася, непосредственно после поимки, самым лучшим рецептом будет «Тройная уха». Рецепт довольно прост, но результат как у одного из лучших деликатесов. Когда мой дед жил в Сибири, недалеко от Тайги, он частенько звал меня на рыбалку и угощал этим сытным согревающим бульоном. Все что нужно это:
• Вода
• 3 карася
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• Соль по вкусу
Итак, в небольшой котелок (подойдет любой, который у вас имеется) заливается чистая вода и закидывается освежеванный карась, как только рыба сварится- ее вынимают, и в этот же бульон ложится новый карась, затем вынимают и его, и по той же схеме варят третьего карася. В итоге, у вас получается вкуснейший наваристый и ароматный бульон и три рыбки на закуску. Поскольку дело было в Тайге, частенько мы туда лущили кедровую шишку, но это было скорее исключение, чем правило.
Раз уж мы начали говорить о «полевой» кухне, есть еще простой рецепт приготовления карася.
В этом случае мы запекаем нашего карасика прямо в углях костра. Для удобства лучше всего прихватить с собой немного пищевой фольги. А так же:
• 1 лук, или пучок зеленого.
• Соль, перец по вкусу.
Рыбу можно не чистить от чешуи, главное выпотрошить и промыть. Посолить, поперчить, начинить луком и хорошо завернуть в фольгу, чтоб сок из рыбы не вытек. В те же угли можно кинуть в добавок несколько картофелин на гарнир. Получается довольно аппетитный походный ужин (или обед).
Вот, пожалуй, самые простые походные рецепты из карася. Приятного аппетита и удачного улова!
