Инструкции по приготовлению:
Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2-3 мин в свином сале. Лук мелко нарезать.
Эмалированную кастрюлю подогреть в емкости с кипятком, смазать стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить обжаренными кусками сома, предварительно смочив их в вине и поперчив, оставить на 10 минут. Затем обильно посыпать луком, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 8-10 мин. Готовность рыбы проверить деревянной иглой. Когда рыба будет готов, посолить ее, дать постоять 5-10 минут и выложить ее в отдельную посуду. Оставшийся бульон процедить, добавить молоко, хорошо перемешать и довести бульон до кипения. Еще раз снять пену, если она образовалась, и залить рыбу горячим бульоном.
Добавить мелко нарезанную соломкой ветчину и через 5-7 минут блюдо подать к столу. Ингредиенты, используемые в рецепте: — сом — 1 кг — вода — 1.5-2 л — молоко — 1/2 стакана — лук репчатый — 1-2 луковицы — десертное вино или коньяка — 2 ст.л. — постная ветчина — 500г — топленый свиной нутряной жир — 1-2 ст.л. — молотый красный перец, соль — по вкусу
