Инструкции по приготовлению:
Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить час или чуть больше. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу (сом, треска, окунь морской) разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень. Ингредиенты, используемые в рецепте: — головизна рыб осетровых пород — 500г — судак (сом, треска, окунь морской) — 200г — корень петрушки — 45 г — пастернак — 30 г — корень сельдерея — 15 г — лук репчатый — 1 луковица — лук-порей — 30 г — щавель, шпинат (можно салат) — по 1 плотному пучку — огурцы соленые — 2 шт. — зелень, рассол огуречный — по вкусу
