Инструкции по приготовлению:
Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом. Ингредиенты, используемые в рецепте: — щучьи голова и плавники — 750г — щука (мякоть) — 500г — яйцо (белки и желтки) — 3 шт. — крупные креветки — 200г — сливочное масло — 50г — шампиньоны — 50г — лук репчатый — 2 шт. — черствые булочки — 2 шт. — молоко — 250 мл — мука — 1 ст.л. — белое вино — 125 мл — сливки — 250 мл — укроп — 1 пучок — смешанная зелень — 1 пучок — лавровый лист — 1 шт. — мускатный орех (тертый) — по вкусу — белый перец, соль — по вкусу.
