По мнению многих экспертов, универсальный рыболовный нож должен иметь лезвие длиной 19 см. Таким инструментом вполне успешно можно готовить филе и малой, и крупной рыбы. Нет ничего приятнее для рыболова, чем вкус приготовленной на домашнем очаге свежепойманой рыбы.
Поймать достойную рыбу — великая цель. И не требуется особых способностей для того, чтобы для приготовления лучшей рыбы использовать соответствующий случаю инструмент…
Выбор филейного ножа может стать обескураживающей задачей для новичка в кулинарном деле. Многие филейный ножи, представленные на рынке, обладают схожими характеристиками, так что порой весьма затруднительно выбрать из них лучший или худший.
Правда жизни состоит в том, что неверно выбранный нож может стать причиной испорченного блюда, излишне долгих хлопот со снятием филе, а также увеличит опасность поранить себя в ходе нарезки рыбы. Это достаточная причина для того, чтобы осознанно подойти к выбору инструмента, не так ли? Масштабный фактор
Лезвие филейного ножа обычно имеет длину от 10 до 23 см, причем стандартными считаются лезвия 10, 15, 19 и 23 см. Вроде бы небольшой разброс, но масса отличий проявляется в соотношении размера ножа и рыбы, для которой его используют. Чем больше рыба, тем длиннее требуется лезвие, которое должно будет ровно вскрывать тело рыбы большей ширины. Меньшая рыба, со своей стороны, потребует лезвие короче. С ним легче будет управиться и, которое не будет излишне кромсать рыбу. Для обработки небольших чешуйчатых рыб (треска, морской окунь) оптимальной длиной лезвия можно считать 15 см. Большеротого окуня или некрупную форель лучше всего обрабатывать лезвием длиной 19 см, тогда как речной щуке, лососю и более крупной рыбе потребуется 23-см лезвие. Считается, что универсальный нож должен иметь лезвие длиной 19 см.
Таким инструментом вполне успешно можно готовить филе и малой, и крупной рыбы, затрачивая для этого минимум усилий и времени. Если нужно выбрать единственный вариант для разнообразных применений, то эксперты предлагают следовать следующему порядку. Чтобы выбрать оптимальный и простой в использовании нож, возьмите для сравнения не менее двух образцов. 
Материал лезвия филейного ножа
Нержавеющая сталь — стандартный материал в мире филейных ножей. Но не все нержавеющие стали одинаковы. К сожалению, на большинстве филейных ножей не указан тип нержавеющей стали, из которой они сделаны, так что лучше всего ориентироваться на репутацию компании-производителя, создавшей лезвие, исключительно прочное, крепкое и стойкое к коррозии. Испытание на гибкость
Величина гибкости лезвия — важная характеристика для выбора ножа. Гибкость весьма влияет на процесс резания и выделки филе, а также облегчает сам процесс изготовления филе. В общем случае, гибкость определяется толщиной лезвия. Чем толще лезвие, тем меньше у него гибкость, и наоборот. Короткие же лезвия должны иметь повышенную гибкость, поскольку для обработки меньшей рыбы потребуется делать разрезы тоньше, а повороты ножа — круче. Более длинные лезвия также должны иметь определенную степень гибкости, но для них это не так важно, как для лезвий укороченных. Лезвие длиной 10 или 15 см должно быть и тонким и достаточно гибким (лезвие должно гнуться на 2-3 см или даже больше в обе стороны, если на кончик лезвия упереть и на рукоятку нажать). По мере увеличения своей длины, лезвие не должно терять гибкость, но с длиной добавляется и толщина, поскольку для сохранения прочности лезвию требуется увеличение всех размеров. Рукоятки
Хотя лезвие является основным элементом филейного ножа, рукоятка тоже играет свою особенную роль. Удобство, сцепление и качество изготовления — всем этим обладает хорошо сконструированная рукоятка, благодаря которой рыболов приготовит филе безопасно и легко. Прежде всего, нужно обратить внимание на материал рукоятки. Хотя дерево и лидировало в прошлом, сегодня рынок захватили уже пластик и резина. Дерево всегда обладало одним важнейшим недостатком — при увлажнении оно становится скользким, его трудно удерживать и опасность работы с таким ножом сильно возрастает. Другой недостаток деревянных рукояток — способность удерживать запах рыбы, затрудняя при этом очистку и дезинфекцию ножа в целом. 
Резиновая рукоятка обеспечит несколько более высокое сцепление благодаря тому, что при увлажнении она слегка сжимается. Пластиковые и литые резиновые рукоятки — прекрасный выбор. Резина обеспечит несколько более высокое сцепление благодаря тому, что при увлажнении она слегка сжимается. Оба материала рукояток имеют высокий коэффициент трения о кожу рук, то есть они хорошо держатся в ладони. И пластиковая, и резиновая рукоятки легко поддаются глубокой очистке, так что жиры и запах рыбы, никогда не составят проблемы для ножей с такими рукоятками. Разумеется, оба материала также стойки к коррозии, а потому и Ваша покупка прослужит долго. Убедитесь в том, что купленный нож имеет упорную площадку для указательного пальца. Площадка такая должна быть в точке, где лезвие соединяется с рукояткой, и нужна она для страховки от проскальзывания и для лучшей управляемости с ножом. Дополнительная опора для пальца создает дополнительную точку управления работой ножом, вот только работает она исключительно лишь в том случае, если пальцы у Вас примерно стандартного размера. Если ладонь ваша размером с садовую лопату, то дополнительная опора для пальца будет только мешать, и конструкторы действительно не могут сделать нож точно под любую руку. 
Ножны и точильный брусок
Филейные ножи продаются чаще всего с ножнами. Когда нож не нужен, лучше всего хранить его в буфете или в ящике со снастью, но можно его прикрепить к поясному ремню, спускаясь на берег для того, скажем, чтобы приготовить обед. Чтобы предотвратить любую возможность нечаянного пореза, лезвие филейного ножа следует держать закрытым всегда, кода оно не используется по прямому назначению. Не подлежит сомнению, что с течением времени любой нож теряет свою остроту, когда режущая поверхность закругляется, перестает резать, а начинает лишь давить. Некоторые ножи продают с небольшими ручными точилками, существенно облегчающими задачу постоянного поддержания ножа в остром и эффективном состоянии (я перед каждым использованием ножа провожу по его лезвие 2-3 раза брусочком, поддерживая нож в постоянной готовности). Нож с брусочком для заточки — стоящая покупка, потому что производитель обычно комплектует нож точилкой, лучше всего подходящей для данного сорта стали. При этом Вы получаете уверенность в постоянной остроте своего ножа. Электрические филейные ножи
Для тех, кому приходится постоянно обрабатывать много рыбы, электрический филейный нож может стать прекрасным подспорьем. Такой нож без усилий проникает в тело рыбы, как в масло, значительно экономя Ваше время, силы и внимание. И, хотя таким ножом еще нужно будет научиться пользоваться, его применение быстро окупит затраты. Многие модели электрических ножей оснащены аккумуляторами, могут питаться от 12-вольтового автомобильного прикуривателя (что исключительно удобно для работы на природе, где иного источника питания нет, кроме автомобиля) или от бытовой электросети, или даже оснащены клеммами для подключения к автомобильному аккумулятору. Выбор в этом смысле поистине безграничен. Лежит он себе в рюкзаке, а когда нужно — выполнит любую самую сложную работу. 
Если приготовление свежей рыбы — Ваше любимое занятие, то электрический филейный нож не следует сбрасывать со счетов, выбирая инструмент Ловить рыбу, чтобы ее съесть — это нормальный стимул, понятный всем. Ничто не сравнится со вкусом рыбы, и семья Ваша и друзья никогда от такого лакомства не откажутся. На кухне филейный нож — необходимая принадлежность, и выбор "правильного" ножа — важный шаг к успеху. По материалам одноименной публикации Джастина Хоффмана (Justin Hoffman). Перевод Павла Дмитриева
