Рыбное мясо – одно из массовых продуктов, потребляемое практически всеми людьми. Рыбу употребляют в пищу различными способами. К примеру какой же рыбак не пробовал рыбной ухи, сваренной на берегу озера? Так же рыбацкие истории и байки лучше травить под пиво…разумеется с сушеной воблой или красноперкой. А семга, запеченная в лаваше с добавлением лимонного сока…это же просто объедение! Рыбу едят даже в сыром виде, но это уже для гурманов, любителей суши.
Основными составляющими мяса рыб являются белки и жиры. Именно они и определяют всю ценность этого продукта для организма человека. Так же в состав мяса рыбы входят минеральные вещества, и витамины. В белке мяса рыбы содержаться необходимые аминокислоты, в том числе и те, которые не синтезируются человеческим организмом, но необходимы для его правильной работы.
Если есть рыбу например с хлебом и рисом, то такое сочетание продуктов даст наиболее оптимальное сочетание белков, которые попадают в организм человека. Все, кто имеет отношение к ловле рыбы, знают, что самое большое количество белков содержится именно в мясе тунца. В процентном соотношении оно составляет приблизительно двадцать пять процентов от общей массы всего его мяса. А если брать в общем, то мясо рыб содержит приблизительно около двадцати процентов белков.
Кстати, у многих рыб содержание белков может изменяться в зависимости от поры года, возраста и некоторых других факторов. Многие рыболовы утверждают, что после нереста содержание белка в мясе рыб падает. Например, у сельди, когда она нереститься, жирность падает на три процента, но так если подумать, то это падение незначительно.
В природе есть и такие рыбы, у которых мясо практически не содержит жира. У одних он скапливается в печени, у других неравномерно распределён по телу, и сосредоточен в отдельных его частях. Например, у сома – жир сосредоточен в хвосте, у морского окуня – в костных тканях.
Также в мясе рыб содержится витамин «А» и «Б». Еще очень важно сбалансированное поступление в организм человека кальция и фосфора. Научно доказано, что кальций, поступающий в организм с рыбьим мясом, усваивается точно так же, а в некоторых случаях даже и лучше, чем при употреблении молока.
Кроме того блюда из рыбы отличаются значительным разнообразием, так как в еду современными поварами используется более двухсот пятидесяти видов рыб. И переваривается оно намного быстрее, чем например мясо телятины.
Оценка качества рыбы – очень важна, так как это скоропортящийся продукт. Качество рыбы теряется, если она во время отлова получила механические травмы, или же слишком долго находилась в ловушке или сети.
Внешне можно определить свежесть рыбы по таким признакам:
- упругость или гибкость тела рыбы;
- не побледневшие жабры;
- углублёнными прозрачными глазами;
- отсутствием постороннего запаха;
Также снижает качество рыбьего мяса, рыба, пойманная во время нереста. В этот период мясо рыбы становиться не вкусным, жирность его падает как было сказано ранее.
Материал подготовил Глоба Валерий
