Инструкции по приготовлению:
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности. Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками. В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно. Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы. Ингредиенты, используемые в рецепте: — стерлядь — 250г — судак свежий — 250г — белуга или осетрина — 250г — головизна — 150г — лук репчатый — 2 небольшие луковицы — огурцы соленые — 2-3 шт. — каперсы — 20г — маслины — 50г — оливки — 20г — томат-пюре — 2 ст.л. — масло сливочное — 2 ст.л. — лимон, лавровый лист, перец, зелень — по вкусу
