Инструкции по приготовлению:Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке, а если ее нет, то в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.
Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис: три минуты на сильном огне, шесть — на среднем, три — на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать минут. После того как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился. Филе щуки дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец.
По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него — кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста. Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15- 20 минут. Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания. Выпекать кулебяку при температуре в духовке 210-220° С. Начинки для кулебяки могут быть разные — грибные, овощные, из каш.
Можно сделать кулебяку сразу с двумя, с тремя начинками. Иногда пеклись кулебяки с двенадцатью слоями! Если вы хотите сделать такую кулебяку, то каждый вид фарша надо переложить тонкими блинчиками. Формовать кулебяк) можно также по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овала; верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал положите начинку, накройте ее верхним овалом и защепите края в виде красивого бордюра. Ингредиенты, используемые в рецепте: — мука — 400г — дрожжи — 25-30г — вода — 1/2 стакана — растительное масло — 100г — соль — щепотка — сахар — по вкусу
для фарша из рыбы: — филе щуки — 400г — растительное масло — 1 ст. л. — толченых сyxарей — 2 ст. л. — лук репчатый — 1 шт. — соль — перец — по вкусу
для рисовой начинки: — рис — 1 стакан — вода — 1.5 стакана — масло — 1 ст. л. — соль — 1 ч. л. — филе рыбы (любой жирной) — 300г.
