Инструкции по приготовлению:
Орехи пекан мелко порубить с 1 ст. л. муки, высыпать полученную смесь в широкую, глубокую посуду. Оставшуюся муку перемешать с взбитыми белками в отдельной посуде. Рыбу разделать на порционные кусочки (по 200г), посолить, поперчить обсыпать мукой с одной стороны, верхнюю часть каждого куска обмакнуть в приготовленную из яичных белков смесь. Кусок филе положить в посуду с порубленными орехами вниз стороной, покрытой яичным белком, и осторожно надавить, чтобы пристали орехи. Оливковое масло сильно разогреть на сковороде, добавить шинкованную морковь и кубики красного перца и обжаривать приблизительно две минуты. Всыпать мелко порезанную савойскую капусту и обжаривать еще четыре минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня. На сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла, разогревать, пока масло не приобретет золотистый цвет. Подготовленные кусочки форели уложить на сковороду стороной, обсыпанной орехами, вниз. Жарить до золотистой хрустящей корочки (около 2 минут), перевернуть и обжаривать с другой стороны так, чтобы серединка оставалась сочной и рыба не прожаривалась насквозь. Выложить овощи на тарелку, поверх овощей уложить куски филе, вокруг рыбы и овощей налить теплый соус. Для приготовления соуса апельсиновый сок, сухое белое вино, мелко нарезанные лук-шалот, белый винный уксус, лимонный сок смешать в кастрюле и покипятить на медленном огне в течение 10 минут, добавить веточки розмарина, продолжайте кипятить примерно 10-15 минут, пока жидкости останется не более 100г. Соус процедить в другую кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения, снять с огня, затем добавить сливочное масло по одному кусочку, сразу размешивая. Приправить солью и перцем по вкусу и выдержать при комнатной температуре в течение двух часов.
Готовое блюдо украсить нарубленным луком-резанцом. Ингредиенты, используемые в рецепте: — филе норвежской форели — 4 кусочка (по 200 г) — орехи пекан — 300г — мука — 3/4 стакана — соль, перец — по вкусу — яйцо (белок) — 3 шт. для соуса: — апельсиновый сок — 1 стакан — сухое белое вино — 3/4 стакана — лук-шалот — 100г — лук-резанец — 50г — белый винный уксус — 2-3 ст. л. — зелень петрушки, тимьян, розмарин — по вкусу (по 1-2 веточки) — лимонный сок — 1.5 ч.л. — сливки — 2-3 ст. л. — сливочное масло — 150г — оливковое масло — 4 ст. л. — морковь — 1/2 шт. небольшого размера — сладкий красный перец — 1/2 стручка — савойская капуста — 500г
